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01烹飪專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

烹飪專(zhuān)業(yè)是我校特色、重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，分別開(kāi)設(shè)有：中式烹調(diào)、面點(diǎn)技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)學(xué)生烹飪實(shí)操技能為基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)相結(jié)合，校企實(shí)踐鍛煉為提升，打造一支烹飪技術(shù)過(guò)硬、品德兼優(yōu)、一專(zhuān)多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。

在“明德、強(qiáng)技、超越、融合”的教學(xué)理念下，師生共同努力，取得了卓越成績(jī)，佛山市桂城技工學(xué)校先后被評(píng)為“皇冠假日酒店校企合作實(shí)踐基地”、“廣東省技工院?；洸藥煾祵?zhuān)家委員單位”、“廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào)；佛山市桂城技工學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)單位卓藝學(xué)院被評(píng)為“佛山市粵菜師傅培訓(xùn)基地”、“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”。

師生積極參加省市各項(xiàng)烹飪競(jìng)賽，取得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)分別：廣東省技術(shù)能手1個(gè)、佛山市技術(shù)能手4個(gè)、金獎(jiǎng)3個(gè)、銀獎(jiǎng)4個(gè)、銅獎(jiǎng)3個(gè)，優(yōu)勝獎(jiǎng)4個(gè)，協(xié)助人社部門(mén)組織承辦粵菜師傅競(jìng)賽5場(chǎng)、出版粵菜師傅教材4本，發(fā)表專(zhuān)業(yè)論文8篇，優(yōu)秀論文2篇。

02 實(shí)訓(xùn)條件 

作為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地，我校烹飪專(zhuān)業(yè)擁有功能齊全，設(shè)備精湛的烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備：目前擁有中式烹飪實(shí)訓(xùn)室3個(gè)、烹飪多功能演示廳2個(gè)；中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室2個(gè)、面點(diǎn)多功能演示廳2個(gè)；西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；雕刻冷拼實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；糖藝果醬畫(huà)實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；潮式燒鹵實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；粵菜大師工作室2個(gè)；學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)體店3個(gè)；烹飪理論教室8個(gè)。

03 專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì) 

烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)分三年進(jìn)行：我校烹飪專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當(dāng)今社會(huì)餐飲發(fā)展趨勢(shì)，粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計(jì)，課程安排適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，遵循廚藝循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)原則，以過(guò)硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)為輔，注重學(xué)生思想品德建設(shè)，打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

第一學(xué)年：以烹飪基本功、烹飪理論知識(shí)為主

第二學(xué)年：以烹飪實(shí)操訓(xùn)練、考證輔導(dǎo)、烹飪競(jìng)賽為主

第三學(xué)年：以烹飪實(shí)習(xí)、校企實(shí)踐、烹飪能力提升為主

04 教學(xué)展示 

“因材施教、授人以魚(yú)不如授人以漁”烹飪教學(xué)更注重學(xué)生動(dòng)手能力和學(xué)生品德教學(xué)。根據(jù)教材特點(diǎn)再結(jié)合不同學(xué)生基礎(chǔ)，制定相應(yīng)教學(xué)模式，把學(xué)生烹飪基本功學(xué)習(xí)放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導(dǎo)，采取先示范后操作，再訓(xùn)練提高鞏固，課后一對(duì)一針對(duì)性輔導(dǎo)，學(xué)生對(duì)技能水平掌握更牢固。

05 作品分享

 果醬畫(huà)作品

雕刻作品

烹飪作品

面點(diǎn)作品

06 校企實(shí)踐 

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)，除注重日常教學(xué)，為讓學(xué)生能擁有更多實(shí)踐機(jī)會(huì)、動(dòng)手能力。專(zhuān)業(yè)更注重學(xué)生校企合作實(shí)踐教學(xué)，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)轉(zhuǎn)移到實(shí)體店教學(xué)，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)多了，自然技術(shù)掌握更快，目前我專(zhuān)業(yè)學(xué)生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實(shí)踐合作，得到企業(yè)高度好評(píng)，學(xué)生就業(yè)率高達(dá)100%。